LACTOFERMENTATION, chapitre #2bis : les bénéfices écologiques, économiques... et le plaisir dans l'assiette !
- Océane Weil
- il y a 22 heures
- 4 min de lecture
Cet article fait partie d'une série complète sur la lactofermentation. C'est le 3e chapitre.
Vous pouvez retrouver le premier chapitre intitulé "La lactofermentation, c'est quoi ?", publié le 05/01/2026 ainsi que le 2e chapitre "les bénéfices santé de la lactofermentation"
Les suivants seront publiés au fur et à mesure,
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A suivre les prochaines semaines :
3. Comment faire en pratique ?
4. Avec tant de qualités, pourquoi est-elle tombée dans l'oubli ?
5. exemples des recettes
6. Lancez-vous
7. Pour aller plus loin
- La lacto-fermentation, une pratique écologique
Les ingrédients nécessaires : eau, sel, pas de chauffage,
Matériel : ce que vous avez déjà dans votre cuisine. Vous en connaissez, vous, une technique plus sobre en ingrédients, en ressources, en énergie ? C'est une véritable "low-tech"1
C'est également une merveilleuse technique anti-gaspillage zéro-déchet : des légumes qui traînent dans le frigo ?
Un départ en vacances ? Allez zou, on ne met pas au compost (ou pire, la poubelle) : en 3 minutes je découpe tout ça, je mets en bocal, je couvre d'eau salée, je mets dans un placard et on n'en parle plus... jusqu'à la dégustation des semaines ou des mois plus tard.
- Une pratique économique
Je viens de vous dire plus haut en quoi lactofermenter vos légumes vous permettra d'éviter le gaspillage alimentaire. Éviter littéralement de mettre votre argent à la poubelle.
Également, vous pourrez acheter vos légumes ou fruits en quantité lorsque la saison bat son plein et que les étals regorgent de promotions (vous avez remarqué comme le prix des légumes peut varier du simple au quadruple ? Et je parle uniquement des saisons bien sûr, pas de sous-payer un agriculteur qui mérite toujours que son travail soit rémunéré et que sa production ne parte pas à la poubelle). Par exemple, au moment des promos sur les citrons parce que la production est abondante, j'en profite pour préparer ma production de citrons confits (oui, les citrons confits des tajines orientaux aussi, c'est de la lactofermentation... Elle est partout vous dis-je!)
Quelques calculs rapides :
Citron confit en magasin bio, vendu à l'unité : 2 à 3€.
Citron bio confit maison par lactofermentation : 0,30 à 0,40€
Bocal de légumes lactofermentés bio : 5 à 6€.
Le même bocal préparé en 5 minutes chez vous : 40 à 50 centimes...
Enfin, cela fait un condiment rapide et goûtu, et un cadeau original
- Le goût # miam
L'acide lactique, ça vous fait penser au lait, n'est-ce pas ? Eh bien c'est exactement la même chose que pour les fromages, en partant d'un seul ingrédient identique, on obtient des tas de résultats différents, un affinage unique, résultant du cocktail de bactéries naturellement présent et des conditions de la fermentation.
Ce sont des goûts nouveaux et surprenants,
d'ailleurs pour les apprivoiser je propose toujours
plusieurs dégustations lors des ateliers pratiques de lactofermentation (cliquez ici pour en savoir plus sur les prochains ateliers) de pratique
Je vous disais également plus haut que le goût de certains aliments "forts" (ail, radis, oignons...) était atténué.
En réalité, il se dilue dans l'eau, et peut se transférer à d'autres aliments. Par exemple, le citron peut venir aromatiser des bâtonnets de carotte, ou bien dans un bocal de courgettes en grosses rondelles, l'ail imprégnera avec le temps les courgettes et leur donnera un parfum agréable.
C'est également valable pour d'autres éléments solubles dans l'eau, comme la couleur : ainsi, la betterave transférera son violet profond aux autres légumes !
Reprenons notre bocal de courgettes en tranches avec quelques gousses d'ail : si vous y glissez une ou 2 tranche de betterave crue, alors vous aurez des tranches au goût et à la couleurs dignes d'un saucisson à l'ail !
Avec la lacto-fermentation, on peut véritablement parler de "cru-sine".
A suivre :
3. Comment faire en pratique ?
4. Avec tant de qualités, pourquoi est-elle tombée dans l'oubli ?
5. exemples des recettes
6. Lancez-vous
7. Pour aller plus loin
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Psst... reprise des ateliers lactofermentation en 2026 dans un tout nouveau lieu à Paris, et pour fêter ça, l'espace librairie/coworking F360 m'accueille pour Infos et inscriptions ici.
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1 Par opposition aux "high-tech", on parle de low-tech pour toutes les techniques qui ne nécessitent pas de haute technologie et sont facilement reproductibles, à bas coût et faible impact, depuis n'importe quel endroit du globe
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