Lactofermentation #2 : Bénéfices santé des légumes lactofermentés

mon placard de légumes lactofermentés

Cet article fait partie d'une série complète sur la lactofermentation : C'est le 2e chapitre. Vous pouvez retrouver le premier chapitre intitulé "La lactofermentation, c'est quoi ?", publié le 05/01/2026 ici.

Les suivants seront publiés au fur et à mesure,

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A suivre :

2 bis. les bénéfices (suite)

3. Comment faire en pratique ?

4. Avec tant de qualités, pourquoi est-elle tombée dans l'oubli ?

5. exemples des recettes

6. Lancez-vous

7. Pour aller plus loin

Avant de commencer... je vous annonce la reprise des ateliers lactofermentation en 2026 dans un tout nouveau lieu à Paris, et pour fêter ça, l'espace librairie/coworking F360 m'accueille pour conférence exceptionnelle gratuite et ouverte à tous le 10 janvier 2026. Infos et inscriptions ici

2. Les bénéfices

En résumé ultra court je dirais :

- Santé

- Écologie

- Économies

- le Goût !

En résumé un tout petit peu plus développé :

1. - Santé

2. 
   

La lactofermentation permet de conserver la majorité des nutriments

naturellement présents dans les légumes,

et... elle en rajoute même !

- C'est la seule méthode de conservation qui permette de conserver la vitamine C¹ - la plus fragile et celle dont on manque le plus dans notre alimentation moderne.

Cette vitamine nous est utile, entre autres broutilles, comme anti-oxydant (et donc notamment facteurs protecteurs des cancers), dans la synthèse du collagène (et donc notamment à avoir une belle peau), à booster votre système immunitaire comme je vous en parlais dans cet article de saison sur l'hiver, le froid et le microbiote , ou encore dans mon livre sur la cueillette des plantes sauvages²

- elle conserve tous les autres vitamines et minéraux naturellement présents dans les légumes,

mais de plus elle enrichit nutritionnellement les légumes, grâce à l'intervention des bactéries lactiques qui nous rendent notamment les services suivants :

- lutter contre les microbes pathogènes, rendant cette technique de conservation ultra sûre³,

- pré-digérer les nutriments, les rendant beaucoup plus digestes et faciles à assimiler, et évitant de surcroît les problèmes intestinaux que rencontrent certaines personnes⁴, et fabriquant de plus petites molécules hyper utiles pour notre santé, notamment toutes celles qu'on appelle les prébiotiques⁵

- supprimer certains facteurs anti-nutritionnels comme les phytates, dont je vous parlais déjà dans cet article sur la préparation des légumineuses "Bref, j'ai mis des flageolets à tremper", nous permettant une meilleure assimilation des minéraux,

- fabriquer de nouveaux nutriments, notamment des vitamines du groupe B

... et beaucoup plus encore, mais tout ça ne tiendrait pas dans un seul article de blog...

C'est d'ailleurs pour ça que je vous en parle régulièrement sur instagram ou facebook 

A la fin de leur vie, ces bactéries restent utiles, car l'acide lactique, ce probiotique qu'elles ont produit reste là, acidifie la préparation et garantit une conservation optimale évitant la colonisation par des microbes pathogènes, et elles ont également fabriqué des protéines... en se sacrifiant pour vous, Mesdames et Messieurs !

La lactofermentation permet d'atténuer le goût fort ou piquant de certains légumes : elle retire le piquant des radis, de l'ail ou des oignons et développe des saveurs nouvelles à partir de ceux-ci, je vous en parle un peu plus bas.

Dans tous les cas, cela permet aux palais fragiles, et aux enfants, de déguster ce genre de légumes avec plaisir !

De plus, les bocaux seront un atout santé non négligeable car ils sont utilisables pendant des mois, vous permettant d'ajouter à n'importe quel repas un condiment qui joue également le rôle de super-aliment, tout en restant hyper pratique, naturel et à un prix imbattable. Vous pouvez les emporter en vacances, ou lorsque vous savez que vous risquez d'avoir moins accès aux vitamines et minéraux dans votre alimentation du quotidien.

Les légumes lacto-fermentés constituent une manière simple d'ajouter des légumes dans tous vos repas.

Et ils sont tellement beaux qu'on a vraiment envie de les ajouter dans nos assiettes. Regardez-moi toutes ces couleurs

A suivre :

2. Les bénéfices (suite)

3. Comment faire en pratique ?

4. Avec tant de qualités, pourquoi est-elle tombée dans l'oubli ?

5. exemples des recettes

6. Lancez-vous

7. Pour aller plus loin

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Retrouvez également tous mes liens et contenus directement sur mon linktree : https://linktr.ee/oceane.nature

Notes de fin :

1 La vitamine C, ou acide ascorbique, voit sa durée de vie prolongée grâce à l'immersion dans le milieu protégé de l'oxygène et acidifié par l'acide lactique, je vous en parle un peu plus loin

2 La vitamine C est synthétisée par les végétaux en cours de croissance, et sa synthèse cesse au moment de la récolte. A partir de là, elle ne fait que se dégrader au cours du stockage. D'où l'idée de consommer des végétaux fraîchement cueillis, herbes aromatiques ou plantes sauvages comestibles ! Pour en apprendre davantage sur les plantes sauvages utiles, inscrivez-vous à ma newsletter, suivez ce que j'en dis sur Instagram et Facebook retrouvez moi sur le terrain ou procurez-vous de toute urgence mon livre spécial initiation 

3 Voir note ci-dessus numéro 2

4 Je me permets donc un petit aparté : si vous "ne digérez pas les crudités", ça n'est pas "normal" : vous ne méritez pas de souffrir de problèmes intestinaux, consultez un (ou plusieurs) professionnel de santé compétent pour arrêter de souffrir. Je suis disponible en tant que Diététicienne-nutritionniste diplômée pour vous accompagner personnellement, où que vous résidiez grâce à la magie de la téléconsultation !

5 oui, prébiotiques, et pas probiotiques, ça n'est pas une erreur. Pour faire court : les probiotiques sont des microbes similaires à ceux que l'on aimerait retrouver dans notre intestin, le fameux "microbiote intestinal", tandis que les prébiotiques sont les aliments favorisant le développement de ce microbiote intestinal sain (leur nourriture préférée, si vous voulez). Pour une bonne "flore" intestinale, il faut donc associer probiotiques ET prébiotiques. Ca tombe bien, il y a naturellement les 2 dans n'importe quel bocal lactofermenté.